人參，既可入藥，也可作菜食用，營養價值非常高，生活中大家也都愿意用它來補身體。只是，人參根據不同品種劃分的話，有些價格非常昂貴，很多人狠下心買來慢慢的吃，即便放的久了，發黑了都不舍得扔掉。很多人質疑人參發黑了食用會不會危害人體健康，那么，人參發黑了到底還能不能吃？會不會影響到身體健康呢？

人參變黑還能不能吃

一般來講，人參變黑基本上就是發霉了，如果霉變面積不大，沒有發霉的味道，不嚴重的話，稍微處理一下還是可以吃的。但如果發霉面積較大，情況嚴重，那就不能吃了。畢竟人參和其他藥物一樣，一旦發生變質，它的藥效也會發生變化，甚至食用后會對身體造成不良影響。

食用霉變嚴重的人參會造成怎樣的危害

1、嚴重霉變后的人參，藥效已經發生改變，此時食用不僅達不到人們想要的效果，而且因發霉產生的病菌人體會出現一系列不適癥狀。比如腹瀉，腹痛、頭暈惡心等等。

2、體質比較敏感的人群，食用霉變程度比較嚴重的人參后，還有可能引發藥物中毒等問題。

3、發霉產生物的質包含著極有可能致癌的黃曲霉素。

怎么處理發黑程度較輕的人參

1、可以將潮濕、變黑的人參先放在陽光下曬干，或者通過某種儀器把它烘干；

2、緊接著用質地比較柔軟的毛刷把變黑的地方刷干凈，并用干凈的溫水沖洗；

3、用白酒再次清洗一遍，可以去除掉霉變后殘留在表面的細菌；最后將其放置空曠的地方曬干，或烘干。如此處理過后的人參還是可以正常食用的。

人參如何保存才能防止發黑，霉變

1、低溫保存，尤其是鮮參。鮮參保存時一定要保證低溫，用苔蘚包裹起來放到塑料保溫箱當中，最后放進冰箱的冷藏室，溫度控制在零到三度左右。這樣的保存方法最起碼可以保存三個月甚至是半年之久。

2、干燥保存。干燥保存法一般適用于干人參，我們把人參裝進干燥的塑料袋中或者用紙包好，放在一個陰涼干燥的環境中即可。如果沒有這樣的環境，可以用一些干燥劑，比如生石灰、木炭以及硅膠等等，把它們和干人參放在同一個密閉的空間，當然人參一定要包裹的嚴實一些。